Idées gourmandes
Layer cake Panettone Motta façon tropézienne
– 1 Panettone Motta
Pour la garniture à la crème tropézienne :
– 60g de beurre mou (à température ambiante)
– 8 cl de crème Fleurette très froide
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1/4L de lait
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’œuf
– 30g de maïzena
– 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop :
– 10 cl d’eau
– 50g sucre
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
– Une écorce d’orange non traitée
Pour le glaçage au mascarpone (facultatif) :
– 300g de mascarpone
– 2 cuillères à soupe rases de sucre
– 1 cuillère à café de poudre de vanille
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Préparez tout d’abord la garniture à la crème tropézienne
Montez les 8 cl de crème en chantilly bien ferme avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, versez le lait, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et faites chauffer doucement.
Battez les jaunes et le sucre dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la maïzena et mélangez de nouveau. Versez petit à petit le mélange au lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant sans cesse puis remettez le tout sur feu très doux. Toujours sans cesser de battre, laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe (pendant 10 minutes environ). Déposez un film alimentaire par-dessus et laissez tiédir.
Dans un bol, écrasez les 60 g de beurre à la fourchette et battez-le au fouet. Lorsque le beurre commence à blanchir et à devenir crémeux, rajoutez une cuillère à soupe du mélange précédent en continuant de battre, puis rajoutez le reste cuillère après cuillère en continuant toujours de battre.
Enfin, incorporez délicatement la chantilly à ce mélange en soulevant le mélange de haut en bas pour ne pas faire retomber la crème.
Réservez au réfrigérateur.
Préparez le sirop
Dans une casserole, faites bouillir tous les ingrédients ensemble pendant quelques minutes. Réservez.
Préparez le glaçage au mascarpone
Mélangez tous les ingrédients ensemble au batteur électrique ou à la fourchette jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.
Le montage
Découpez le Panettone horizontalement en 4 parties égales et coupez le chapeau afin d’avoir une surface plate sur le dessus.
A l’aide d’un pinceau, imbiber la première tranche de Panettone de sirop, en commençant par le bas. Prenez soin de ne pas trop imbiber le Panettone pour qu’il ne s’effondre pas à la découpe.
Recouvrez de crème tropézienne, puis recommencez l’opération avec toutes les autres tranches en les superposant. Ne garnissez pas la dernière tranche du dessus avec de la crème tropézienne, imbibez-la juste de sirop.
Recouvrez tout le gâteau avec le glaçage au mascarpone à l’aide d’une spatule.
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